Kruszonka

250g margaryny
250g cukru
400g mąki
1 olejek cytrynowy lub waniliowy

Wszystko razem zagnieść.

Sernik bez sera

2 opakowania herbatników
3 jogurty greckie duże
3 budynie waniliowe (bez cukru)
8 jajek
3/4szkl oliwy
2 cukry waniliowe
1 szklanka cukru

Na spód blachy układamy herbatniki .

Ubić 8 białek ze szklanką cukru.
Ubić 8 żółtek z cukrem waniliowym, ubijając dodać jogurty, oliwę, budynie.

Na herbatniki wlewamy masę z żółtkami. Na wierzch ubite z cukrem białka.

Piec w 170stopniach około godziny. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik ale od razu nie otwierać - zostawić około 10 minut.
Jeśli piekarnik od razu otworzymy - ciasto opadnie!


To już przepis współczesny! Sprawdzony - szybko się robi, ciasto pyszne.

Makowiec drożdżowy

CIASTO:
1kg mąki
250g margaryny
250g cukru
50g drożdży
2 jajka
0,5l mleka
1 olejek waniliowy

Mąkę podzielić na dwie części. Do jednej dodać drożdże, niewielką ilość cukru oraz zalać ciepłym mleko (nie wszystko). Do drugiej części resztę cukru, jajka, olejek, roztopiony tłuszcz oraz resztę mleka. Najpierw mieszamy część z drożdżami na miękkie ciasto. Następnie mieszamy drugą część. Kiedy obie części są dobrze wyrobione łączymy je ze sobą. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Ciasto powinno co najmniej dwa razy fermentować. Po fermentacji podzielić na 4 części. Rozwałkować na cienkie plastry.

MAK:
1kg maku
600g cukru
6 jajek
1 olejek migdałowy
150g mąki

Mak zaparzyć, przekręcić przez maszynkę. Dodać jajka, cukier, mąkę, olejek. Wszystko razem dobrze wymieszać.


Plastry ciasta posmarować makiem. Zwijać w roladę.
Piec w średnio nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu można polukrować.

Sernik krakowski

Kruche ciasto (dwie małe blachy)
800g mąki
300g cukru pudru
250g margaryny
2 jajka
3g amoniaku
200ml mleka

Margarynę z cukrem dobrze rozetrzeć. Dodawać jajka, mleko, mąkę z amoniakiem. Wygnieść na dość gęste ciasto. Ciasto podzielić na 3 części. 2 części rozłożyć na blachy. Trzecią część zostawić na paski. Spody należy lekko podpiec.

Ser
2,25kg sera
600g cukru
6 jajek
200g mąki
100ml mleka
1 olejek cytrynowy lub pomarańczowy
(można dodać rodzynki - ok. 100g)

Ser przekręcić przez maszynkę. Dodać cukier - dobrze wymieszać. Dodawać jajka, olejek, rodzynki, mąkę, mleko. Mleko dodawać na końcu - masa powinna mieć dość gęstą konsystencję. Jeśli bez mleka jest rzadka - nie dolewać, lub dolać tylko część. Ser rozlać na blachy. Na ser poukładać paski zrobione z trzeciej części ciasta.

Piec w średniej temperaturze.

Po upieczeniu można posmarować lukrem lub "ozdobić" czekoladą.

Pianka

1 kostka margaryny
6 jajek
1szkl cukru
5 łyżek żelatyny
3 łyżki kakao
1,5szkl mleka.

1szkl mleka zagotować. Dodać cukier. Wymieszać - żeby cukier się rozpuścił.
Do 0,5szkl mleka dodać żelatynę - czekać aż napęcznieje i dodać do zagotowanego mleka.
Margarynę rozetrzeć z żółtkami, dodać kakao. Białko ubić.
Wszystkie składniki połączyć. Włożyć na blachę; wstawić do lodówki by zgęstniało.

Rogaliki

5dkg drożdży
1 kostka margaryny
0,5szkl kwaśnej śmietany
2 całe jajka + 1 żółtko  (białko zostawić)
szczypta soli

Margarynę rozpuścić. Drożdże rozrobić w śmietanie - wlać do mąki. Wszystko razem wyrobić. Zostawić by ciasto wyrosło. Ciasto lekko rozwałkować, kroić w kwadraty. Na środek kłaść margarynę i składać w trójkąty. Rogaliki przed włożeniem do piekarnika można posmarować białkiem (pozostałym od żółtka) i posypać cukrem.

Buraczki z kapustą

4kg buraczków (ugotować i zetrzeć na grubej tarce)
2 kapusty białe (pokroić)
40dkg cebuli
0,75szkl octu
0,5szkl cukru
1szkl mąki
1 łyżka soli

Wszystko razem wymieszać. Kłaść do słoików. Słoiki gotować ok. 30min.

Ketchup

4kg pomidorów
1kg jabłek
5-6 cebul
2 łyżeczki gorczycy
2 łyżki ziela angielskiego
Wszystko razem zagotować i przetrzeć
Dodać:
4 łyżeczki soli
1,5szkl cukru
1,5szkl octu
2 łyżeczki drobno zmielonego pieprzu.
Gotować aż będzie odpowiednio gęste.

Można przelać do słoiczków i zagotować.

Surówka z buraków z jabłkami

20dkg buraków ćwikłowych
25dkg jabłek
3 łyżki startego chrzanu
śmietana, sól, cukier

Buraki i jabłka utrzeć na tarce.
Wszystkie składniki wymieszać.
Śmietana, sól i cukier do smaku - w zależności od upodobań.

Majonez

2 ugotowane żółtka dobrze rozetrzeć. Dodać 1 surowe żółtko. Wszystko dobrze utrzeć. Dodawać po kropelce oliwy ucierając. Ilość dodawanej oliwy zależy od konsystencji jaką chcemy uzyskać.

Do smaku dodać cukier, ocet i musztardę (w nieznacznych ilościach)

Krem śmietankowy

0,5l mleka
175g mąki
225g cukru
4 jajka
1 cukier waniliowy

Wszystkie składniki wymieszać razem i zagotować. Gotować do uzyskania gęstej masy. Przestudzić.

Krem maślany

250g cukru
550g margaryny/masła
5 jajek
1 olejek rumowy lub cytrynowy
25g spirytusu

Margarynę rozetrzeć. Do utartej margaryny dodać olejek i spirytus. Jajka z cukrem ubić na ciepło. Ubite jajka powoli dodawać do utartej margaryny delikatnie mieszając.

Wietrzniki

0,5l wody
400g mąki
175g margaryny
10 jajek

Wodę zagotować. Do gotującej wody dodać margarynę. Dodawać przesianą mąkę - dobrze mieszać. Zestawić z ognia i przestudzić. Powoli wbijać jajka i dokładnie mieszać (wbijać nie więcej niż dwa jajka jednocześnie). Wszystko razem wymieszać na jednolite ciasto. Na blachę wysmarowaną tłuszczem nakładać ciasto - najlepiej w kształcie kulek.

Po upieczeniu można przekroić na pół i przełożyć kremem lub/i polukrować.

Amerykanki

Porcja na ok. 50szt.

1,2kg mąki
250g cukru
900g mleka
2 jajka
125g margaryny
70g amoniaku
1 olejek
300g cukru pudru

Margarynę, cukier oraz olejek dobrze wymieszać. Delikatnie mieszając dodać jajka, mleko, mąkę, amoniak. Wszystko wymieszać na jednolitą masę. Ciasto kłaść łyżką stołową na blachę wysmarowaną tłuszczem i obsypaną mąką. Piec w średniej temperaturze.

Po upieczeniu obsypać cukrem pudrem lub posmarować lukrem.

Herbatniki "przez maszynkę"

300g margaryny
150g cukru pudru
500g mąki
1 jajko
3/4 paczki proszku do pieczenia
1 olejek rumowy

Margarynę, cukier oraz olejek rumowy dobrze rozmieszać. Dodać jajko. Powoli mieszając dodawać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko razem wymieszać na dość gęste ciasto. Ciasto odstawić w chłodne miejsce. Po wychłodzeniu ciasto kręcić przez maszynkę - na różne kształty. Ciasto układać na blachę obsypaną mąkę. Piec w wysokiej temperaturze.

Herbatniki biszkoptowe z makiem

10 jajek
750g mąki
500g cukru
100g maku

Jajka wbić do miski, dodać cukier. Lekko rozbić na zimno, następnie ubijać na ciepło do gęstej masy. Gdy masa będzie gęsta, zestawić z ognia i ubijać na zimno do wychłodzenia. Powoli dodawać przesianą mąkę - delikatnie mieszać. Ciasto nakładać na wysmarowaną tłuszczem blachę - najlepiej formować  w koła. Wierzch posypać makiem. Piec w średniej temperaturze.

Po upieczeniu można przekładać marmoladą: herbatnik-marmolada-herbatnik.

Herbatniki maślane

500g margaryny/masła
400g mąki ziemniaczanej
400g mąki wrocławskiej
250g cukru pudru
3 jajka
1 olejek cytrynowy
100g marmolady

Margarynę włożyć do miski, dodać przesiany cukier puder oraz olejek cytrynowy. Dobrze wymieszać. Dodać jajka. Powoli dodawać mąkę (obie ziemniaczaną i wrocławską - zmieszać). Wszystko razem dobrze wymieszać na jednolitą masę. Ciasto lekko rozwałkować. Kroić w dowolne kształty. Kłaść na wysmarowaną tłuszczem blachę. Na wierzchu kłaść marmoladę. Piec w niskiej temperaturze.

Kruche krakowskie

porcja na 30 sztuk

1kg mąki
400g cukru pudru
500g margaryny
1g amoniaku
100g mleka
1 olejek waniliowy
200g marmolady

Mąkę z amoniakiem przesiać na stolnicę, w środku zrobić puste koło włożyć w nie margarynę. Na margarynę przesiać cukier puder. Dodać olejek. Margarynę z cukrem rozcierać - dodawać mleko i mąkę. Wyrobić na jednolitą masę. Ciasto zrolować w wałek, obsypać cukrem. Odstawić w chłodne miejsce na minimum 15 minut. Po wychłodzenie kroić na plasterki. Układać na blachę. Na wierzchu posmarować marmoladą. Piec w niskiej temperaturze.

Kruche angielskie

1kg mąki
600g margaryny
600g  cukru pudru
7 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 olejek pomarańczowy lub cytrynowy


Margarynę włożyć do miski, dodać przesiany cukier puder. Margarynę z cukrem pudrem dobrze wymieszać. Dodawać jajka, mąkę, proszek do pieczenia, olejek. Wszystko razem dobrze wymieszać.

Ciasto odstawić w chłodne miejsce na minimum 15 minut.

Po wychłodzeniu ciasto zrolować na stolnicy. Kroić nożem na małe kawałki. Małe kawałeczki wyrolować. Kłaść na cukier. Piec w średniej temperaturze.

Biszkopty

8 jajek
500g maki
500g cukru
1 łyżka proszku do pieczenia

Jajka wbić do miski, dodać cukier. Lekko zamieszać. Dodać mąkę z proszkiem. Wszystko razem dobrze zamieszać. Ciasto kłaść łyżką stołową na blachę  wysmarowaną tłuszczem i obsypaną mąką. Piec w średniej temperaturze.

Dlaczego...

Jakiś czas temu znalazłam u babci zeszyt z przepisami... różnymi - ciasta,  ciasteczka, buraki, sałatki... Szkoda by takie przepisy zalegały w szafce. Postanowiłam podzielić się nimi ze światem. I takim sposobem tutaj będę wpisywała babcine zapiski z zeszytu.

A wszystkim czytelnikom życzę przyjemności z gotowania/pieczenia... i smacznego!